Приготовить вино из яблок в домашних условиях не составит большого труда, особенно если выдался хороший урожай, а варенья и джема заготовлено на несколько лет вперед.

В статье:

Выбор сырья для вина из яблок

В то время как винные заводы поднимают цены на свою продукцию и не гарантируют при этом достойного качества производимого спиртосодержащего продукта, а желание поставить на праздничный стол бутылочку настоящего вина велико, стоит призадуматься об изготовлении собственного хмельного напитка из тех фруктов, которые в изобилии растут в наших широтах.

домашнее вино из яблокВиноград не у каждого найдется в достаточном количестве, да и технология производства виноградного вина достаточно сложна, а вот яблоки растут на каждом подворье в изобилии. Да и вино из яблок своими руками готовится гораздо быстрее, чем из других фруктов.

Для того чтобы домашнее вино из яблок получилось с первого раза, достаточно внимательно изучить рецепт, подготовить фрукты, сахар, спирт, изюм, а также необходимую посуду и инструменты. Все предельно просто.

Не бойтесь, даже новички отлично справляются с заданием. Главное – творческий подход и желание создать уникальное вино, которым можно будет удивить знакомых во время какого-либо торжества, или полакомится слабоалкогольным напитком во время романтического ужина.

Вино из яблок — рецепт

яблочное вино в домашних условияхДля того чтобы приготовить домашнее вино из яблок, следует собрать спелые фрукты и подготовиться к процессу производства. Пропорции обычно подбираются из расчета:

  • яблоки – 10 кг в порезанном виде с удаленными плодоножками и семенами;
  • вода – 1 литр (в некоторых рецептах предлагают обойтись совсем без воды, если плоды очень сочные);
  • изюм: 100 грамм (чтобы вино не испортить, рекомендуется брать только белые сорта засушенных виноградинок);
  • спирт – 150 мл (можно заменить 375 мл 

    обычной водки

    , на качество вина это не повлияет);
  • сахар – 1 стакан (кладется в уже процеженное вино на последнем этапе).

Прежде чем начать готовить яблочное вино в домашних условиях, определитесь, какое вино хочется получить на выходе. В зависимости от полученного ответа надо будет закупить и сахар:

  • Для любителей сухих вин стоит брать сладкий сыпучий продукт из расчета 200 г на 1 литр.
  • Ценителям полусладкого вина потребуется запастись сахарным песком, исходя из пропорции 300 г на 1 литр.
  • Ну, а тем, кто предпочитает десертное вино, количество сахара придется увеличить вдвое. На 1 литр рекомендуется класть 400 г кристаллического сладкого продукта.

Технология приготовления яблочного вина

яблочное вино своими рукамиПришло время узнать, как делать вино из яблок. Технология приготовления не такая простая, как может показаться на первый взгляд, но и сложного ничего нет. Итак, начинаем.

Требования к яблокам для домашнего вина достаточно строгие: фрукты должны быть не примятыми, без червоточин, лопнувшей кожуры, признаков начала гниения и, главное, спелыми. Во время сбора урожая желательно не стирать белый налет, являющийся признаком наличия дрожжевого грибка. Плоды не нужно подвергать термической и водной обработке, но только в случае, если они собраны на своем подворье. Для производства понадобятся немытые, но чистые фрукты, без прилипших комков грязи или листиков.

Из плода нужно удалить плодоножку и сердцевину (семечки можно оставить тем, кто предпочитает напитки с горчинкой), а после нарезать яблоки на средние по размеру дольки и пропустить их через мясорубку. Некоторые опытные виноделы используют соковыжималку для получения чистого сока или терку для получения более нежной мякоти, но в нашем случае можно ограничиться мясорубкой.

вино из яблок рецептВ качестве емкости для брожения можно использовать любую посуду с широкой горловиной. Это может быть посуда из нержавеющей стали, стеклянные банки или даже обычные пластиковые бутыли для питьевой воды. Только с них придется срезать верхнюю часть.

Уложите мякоть в подготовленную посуду, и пересыпьте ее сахаром в количестве, определенном по описанному выше методу. К полученной массе добавьте промытый в горячей воде и высушенный изюм. В случае если яблоки суховатые, желательно слегка размягчить полученную массу кипяченой водой. Готовую смесь следует оставить для брожения на несколько суток (обычно время брожения составляет от 3 до 7 дней), предварительно накрыв марлей.

вино из яблок своими рукамиВ течение всего времени брожения нужно помешивать массу деревянной длинной палочкой или ложкой для варенья. Это делается для того, чтобы избежать появления плесени. При первых признаках появления белого налета следует аккуратно удалить верхний слой целиком и снова тщательно перемешать начавшую бродить массу.

В процессе брожения масса превратится в рыхлую кашу, которая ежедневно увеличивается в размере, растет «как на дрожжах». Поэтому при закладке в посуду учитывайте это обстоятельство и оставляйте треть емкости незаполненной. Марля или полотенце не должны соприкасаться с содержимым посуды.

как делать вино из яблокКогда яблочная заготовка приобретет резкий спиртной запах и разделится на две составляющих (жидкость и мезгу), надо будет отжать вино. Для того чтобы сделать это, потребуется ведро и металлическое мелкое сито. На посуду, в которой заготовка доходила до кондиции, следует натянуть сложенную в четыре слоя марлю и перевернуть таким образом, чтобы жидкость стекла в подставленное ведро. Оставшуюся массу перекиньте в марлю и очень крепко отожмите все, что можно из нее выжать. Лучше проделывать эту процедуру через сито, чтобы даже мельчайшие частицы мякоти не попали в сок. Чем меньше мякоти попадет в наполовину готовый спиртной напиток, тем меньше осадка получится в конечном продукте.

как приготовить яблочное вино в домашних условияхДля того чтобы вино напиталось кислородом в достаточном количестве, его стоит пропустить через дуршлаг несколько раз. Это можно делать, черпая жидкость кружкой или переливая из одной емкости в другую. Во втором случае понадобится устойчивый дуршлаг или помощь второго человека. Таким образом происходит дополнительная фильтрация жидкости, во время которой нужно удалять излишнюю мякоть.

Подготовленную основу можно долить водой, если в этом есть необходимость, или сразу перелить в высокую бутыль с узкой горловиной. Оставить для брожения на несколько недель. Одну четвертую часть емкости следует оставить незаполненной, поскольку в процессе производства дрожжи приведут к увеличению настоя за счет выделяемых газов и пены.

Чтобы получилось вино, а не уксус, нужно заизолировать бутыль от доступа кислорода. Воздух категорически не должен попадать внутрь колбы. Но газы обязаны выходить. Чтобы добиться этого, нужно будет натянуть на горловину медицинскую перчатку и проколоть ее на одном из «пальцев». Но лучше закупорить бутыль пластиковой крышкой и проколоть ее по центру. В колбу опустите конец обычной резиновой гибкой трубки, а второй конец надо будет вложить в литровую банку, наполненную обычной водой. На этом этапе самое главное внимание требуется уделить герметичности.

Поставить емкость желательно в теплое место, поскольку дрожжевые грибки в прохладном помещении гибнут или слабо размножаются. Поставить вино на брожение надо будет на срок от 3 до 6 недель.

После того, как жидкость перебродит, ее нужно будет открыть и еще раз тщательно процедить через сложенную в 4-5 слоев марлю. После того, как готовая субстанция приобретет нужную кондицию, и в ней не будет даже намека на наличие осадка, в нее нужно будет дополнительно всыпать сахар, разболтать его до полного растворения и перелить в чистую тару. После этого следует накрыть ее плотной крышкой и поставить в прохладное темное место еще на 7-10 дней для полного дозревания. Время настаивания зависит от сорта яблок и температурного режима, в котором происходили все необходимые процессы. В некоторых случаях время на настаивание может затянуться до двух месяцев.

как сделать вино из яблочного сокаПосле того, как вино вызрело, его следует перелить в красивые бутылки и закупорить пробками. Для придания хмельному напитку дополнительной крепости можно добавить на этом этапе спирт.

Убираем вино в погреб или холодильник. Все! Яблочное вино своими руками готово к употреблению.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино в домашних условиях.

Другие рецепты вина из яблок своими руками

как сделать домашнее вино из яблокТеперь пришло время узнать, как сделать вино из яблочного сока.

Технология приготовления слабоалкогольного вина из сока мало отличается от описанной выше. Чаще всего из сока делают вино в том случае, когда в банку проник кислород, и сладкий напиток начал издавать характерный запах брожения. В этом случае следует взять емкость для дальнейшей переработки, заполнить ее на три четверти и оставить в теплом месте для дальнейшего брожения.

После того, как через несколько дней на поверхности появится густая мезга, ее нужно будет удалить обычной столовой ложкой. Впоследствии потребуется перелить в высокую бутыль, закупорить ее плотной крышкой и вывести трубку по стандартной технологии. Все остальные процедуры проделываются так же, как и в предыдущем случае.

Упростить процедуру брожения можно, если изначально приготовить массу для брожения не из мякоти и сахара, а из отжатого через соковыжималку чистого яблочного сока. Сахар в этом случае добавляется на втором этапе, когда мезга будет удалена.

Вино из диких яблок и груш

целебное вино из диких яблок и грушПриготовить целебное вино из диких яблок и груш можно по одной из описанных выше технологий, предварительно измельчив плоды до нужного состояния. Груши как самостоятельный фрукт для приготовления вина не годятся, но они придают готовому алкогольному напитку приятный и нежный аромат.

В качестве дополнительных ноток готового изделия можно добавить гроздья винограда, шиповник, сливу или абрикос. Каждый фрукт обладает целебными свойствами, которые помогут организму справиться со стрессом, укрепят иммунитет и просто добавят настроения.

Теперь вы точно знаете все о том, как сделать домашнее вино из яблок вкусным и полезным. Дерзайте и наслаждайтесь вином, изготовленным своими руками.

Кофейный пояс объединяет все регионы, которые имеют необходимые для роста кофе условия. Поскольку это растение требует много солнечного света и тепла, то все эти области находятся возле экватора.