В каждых 100 г куриного мяса протеина содержится на 10 г больше, чем в такой же порции говядины.

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 01 Апреля 2012, 16:38

Категория:

Хлеб на закваске


Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб, по рецептуре 1939 года

Ингредиенты

ЗАВАРКА обдирная мука 50гкрасный ржаной солод 25гмолотый кориандр 2.5г-я положила 1 ч.лвода 200гОПАРА Вся заварка 125г закваска 125гобдирная мука 125гвода (35С) 125гТЕСТО Вся опара обдирная мука 200гсеяная мука (белая ржаная)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта. 75гсухие дрожжи 0,5гсоли 5гпатока -заменила темным мёдом 25гсахар 30гвода (35С) - у меня ушло воды 110г 75-125гкориандр для посыпки 3гМУЧНАЯ БОЛТУШКА Мука пшеничная 1 сорт 2 ст.лВода 3 ст.л (до консистенции киселя)

Способ приготовления

  • Источник рецепта mariana-aga.livejournal.com/152489.html
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Этот хлеб готовится в три этапа.
  • 1 этап - ЗАВАРКА
  • 50г ржаной обдирной муки
  • 25г красного ржаного солода
  • 2,5г молотого кориандра
  • 200г воды t 65*
  • Я смешала солод и муку, залила очень горячей водой(почти кипятком) перемешала и оставила в термосе на 6 часов.Этот процесс называется осахаривание закваски. Заварку делаю после 12 часов ночи и оставляю до утра в термосе.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Утром заварка выглядит так- она становится чуть жиже и приобретает шоколадный цвет
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • 2 этап - ОПАРА
  • Вся заварка
  • 125г закваски (50г обдирной муки, 75г воды)
  • 125г воды (35С)
  • Хорошо размешать
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Добавить 125 гр ржаной обдирной муки
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • И замесить опару
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Опару затянуть пленкой и поставить выбраживать на 3-4ч при 28-29С
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Так выглядит выбраженая опара,внешене она почти не изменилась,немного увеличилась и внутри стала рыхлой
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • 3 этап -ТЕСТО
  • За 20 мин до замеса теста -дрожжи активировать в 75г воды с 3г сахара.
  • В опару добавить все инградиенты и замесить тесто.Тесто очень липкое, при замешивании помогать скребком или силиконовой лопаточкой.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, хорошо огладить, оставить в миске, затянуть пленкой и поставить для выбраживания.Выбраживать 30-90мин при 29-30С или пока не увеличится в объеме до максимума. Как замесили тесто, отделите 1 ст.л и положите в прозрачную рюмочку, как тесто увеличится вдвое, значит можно формовать хлеб.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Пока тесто выбраживается, готовлю смазку для формы:смалец, раст.масло, мука в пропорции по 1 ч.л,хорошо  перемешать.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Этой болтушкой смазать форму. Хлеб будет сам из формы "Выпрыгивать"
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Структура выбраженного теста
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Тесто вывылить на мокрый стол и начать формовать буханку. Руки лучше смочить водой, потому как тесто очень липкое.Можно помогать скребком или силиконовой лопаточкой.Так выглядит заготовка, которую отправляем в форму
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Заготовку в форме надо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот.Уплотнять надо начинать с углов, потом лопаточкой сформировать буханку, огладить верх.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Форму накрыть пакетом и дать полную расстойку - 60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • По окончании расстойки смазать верхушку мучной болтушкой. Очень жидкое тесто (В стакан всыпать 1 ст.л муки и влить 50 гр воды, хорошо разболтать)
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Посыпать зернами кориандра. Я иногда кориандр заменяю тмином.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Выпекаю в хорошо разогретой духовке. Первые 15 мин с паром при t 250 С, затем духовку проветриваю и 45-50 мин допекаю при t 200 С. Потом хлеб укутываю в пару полотенец и так он стоит до полного остывания.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Смотрите какой красавец в разрезе.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
  • Два вида муки и солод, которые я использую при выпечке этого хлеба.
  • Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб, по рецептуре 1939 года

               

Время приготовления:

По времени приготовления хлеба я для себя определила так.    Накануне выходного дня в 12 часов ночи я готовлю заварку.    Утром прим в 6.40 ставлю опару, она выбраживается 4-4.5 часа,    около 11 часов дня замешиваю тесто, ему для подъема надо 2-2.5 часа.    К 13.30 укладываю тесто в форму, примерно еще час для расстойки и в    14.30 духовку,    в 15.30 вынимаю горячий хлеб,    к ужину хлеб готов.

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

Добрый день! Принесла вам вкуснейший Бородинский хлеб высшего сорта. Когда я читала рецепт первый раз - мне он показался очень сложным, но на деле всё гораздо проще. Хлеб испечен не один раз, очень хорошо лежит несколько дней, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. (У меня формочка для хлеба еще из СССР, с хлебокомбината, поэтому я пеку большую буханку, нам хватает на 3-4 дня).
Вот что пишет о Бородинском хлебе  (Сергей) в своем блоге http://.livejournal.com/16193.html
Эта рецептура Бородинского была утверждена приказом Наркомпищепрома.
Бородинский хлеб – один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но невозможно найти и купить Бородинского хлеба.
Да и какой он – настоящий Бородинский?
Долго я к нему приглядывалась и наконец решилась.Очень вкусный хлеб, сколько бы раз не пекла - всегда получается. Пекла с добавлением изюма - просто песня. В пост для меня выпечка хлеба-находка, отвлекаются мысли от скоромной пищи, и потом хлеб кушать можно без ограничений,сладко-пряный на вкус,он совершенно не кислый, как магазинный хлеб,и от него нет изжоги,и он не приедается...Пробуйте, и у вас все получится.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ


(kava)
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб со смесью "Бородино" (хлебопечка) (kava)
(Irina1607)
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб (хлебопечка) (Irina1607)
(Гаша)
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаБородинский хлеб для ленивых (хлебопечка) (Гаша)
               

Omela

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 01 Апреля 2012, 17:21

микулишна, Ирина, отличный хлебушек!!!! А закваска у Вас какая??

, Ирина, отличный хлебушек!!!!А закваска у Вас какая??

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 01 Апреля 2012, 18:06

Спасибо, я этот хлеб пекла и на кефирной от Ромы и на вечной закваске. Разницы большой не заметила, может от того, что ее надо немного

Irina1607

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 01 Апреля 2012, 19:54

, обязательно попробую. Люблю бородинский, не просто люблю ОБОЖАЮ 

Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Люблю бородинский, не просто люблю ОБОЖАЮ

Deep

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 01 Апреля 2012, 23:14

Цитировать

Тесто очень липкое, при замешивании помогать скребком или силиконовой лопаточкой. Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, хорошо огладить, оставить в миске.


микулишна, чем вымешиваете тесто? Руками? Или можно миксером?
И смазываете ли форму для выпечки?

, чем вымешиваете тесто? Руками? Или можно миксером?И смазываете ли форму для выпечки?

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 05:01

Цитата: Irina1607 от 01 Апреля 2012, 19:54

, обязательно попробую. Люблю бородинский, не просто люблю ОБОЖАЮ 

Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Люблю бородинский, не просто люблю ОБОЖАЮ


Я уверена, что результат вас порадует, хлеб сладкопряный на вкус, и что важно для меня нет той излишней кислоты, которая присутствует в магазинном хлебе 

Я уверена, что результат вас порадует, хлеб сладкопряный на вкус, и что важно для меня нет той излишней кислоты, которая присутствует в магазинном хлебе

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 05:07

Цитата: Deep от 01 Апреля 2012, 23:14

микулишна, чем вымешиваете тесто? Руками? Или можно миксером?
И смазываете ли форму для выпечки?


Я пробовала в ХП месить, но отказалась от этой идеи, оно без усилий вымешивается силиконовой лопаткой и к рукам тогда не липнет. Форму смазываю смесью 1ч.л смальца+1ч.л раст.масла+1ч.л муки, перемешиваю кисточкой и смазываю, любой хлеб из формы выскакивает. Смальц использую от жареного гуся новогоднего, тот жир, что вытапливается сливаю в баночку и храню в морозилке. Думаю, что подойдет любой топленый жир. Добавила в пошаговые смазку.

Я пробовала в ХП месить, но отказалась от этой идеи, оно без усилий вымешивается силиконовой лопаткой и к рукам тогда не липнет. Форму смазываю смесью 1ч.л смальца+1ч.л раст.масла+1ч.л муки, перемешиваю кисточкой и смазываю, любой хлеб из формы выскакивает. Смальц использую от жареного гуся новогоднего, тот жир, что вытапливается сливаю в баночку и храню в морозилке. Думаю, что подойдет любой топленый жир. Добавила в пошаговые смазку.

Орлов

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 07:48

Здравствуйте!Извините,но под словом закваска подразумевается указанная смесь муки и воды или это дополнительный ингредиент,который нужно как-то отдельно готовить?

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 08:08

Цитата: Орлов от 02 Апреля 2012, 07:48


Здравствуйте!Извините,но под словом закваска подразумевается указанная смесь муки и воды или это дополнительный ингредиент,который нужно как-то отдельно готовить?

Я брала кефирную закваску от Ромы. Посмотрите в теме закваски

Орлов

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 08:55

А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...

Спасибо!Вот и покушал Бородинского хлебушка...А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 09:03

Цитата: Орлов от 02 Апреля 2012, 08:55

А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...

Спасибо!Вот и покушал Бородинского хлебушка...А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...


Не совсем поняла Вас, если Вы про закваску, так её в любом случае готовить надо, сюда можно использовать любую закваску, традиционную, вечную, кефирную ЛЮБУЮ, какая есть. Если нет никакой, значит надо выращивать.   Рецепт не самый простой, но результат потрясающий. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid;=126&board;=172.0

Не совсем поняла Вас, если Вы про закваску, так её в любом случае готовить надо, сюда можно использовать любую закваску, традиционную, вечную, кефирную ЛЮБУЮ, какая есть. Если нет никакой, значит надо выращивать.Рецепт не самый простой, но результат потрясающий.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid;=126&board;=172.0

Рома

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 09:03

Цитата: Орлов от 02 Апреля 2012, 08:55

А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...

Спасибо!Вот и покушал Бородинского хлебушка...А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих.Даже замутил 1-й этап.Но...,как говорится предупреждать надо!Так что загрузил свой "1-й этап" в хлебопечку и всё опять по накатанной дорожке...без сюрпризов...


Для бородинского хлеба можно сделать и "быструю закваску", смешайте ржаную муку с водой, дрожжей 0,5 ч.л. перемешать и оставить на 14-16 часов бродить.
И следует учитывать по времени все циклы приготовления закваски, запарки и так далее, чтобы подгадать по времени.
Но хлеб того стоит, чтобы потратить на него 24 часа!

Для бородинского хлеба можно сделать и "быструю закваску", смешайте ржаную муку с водой, дрожжей 0,5 ч.л. перемешать и оставить на 14-16 часов бродить.И следует учитывать по времени все циклы приготовления закваски, запарки и так далее, чтобы подгадать по времени.Но хлеб того стоит, чтобы потратить на него 24 часа!

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 09:05

Цитата: Рома от 02 Апреля 2012, 09:03


И следует учитывать по времени все циклы приготовления закваски, запарки и так далее, чтобы подгадать по времени.
Но хлеб того стоит, чтобы потратить на него 24 часа!

Для бородинского хлеба можно сделать и "быструю закваску", смешайте ржаную муку с водой, дрожжей 0,5 ч.л. перемешать и оставить на 14-16 часов бродить.И следует учитывать по времени все циклы приготовления закваски, запарки и так далее, чтобы подгадать по времени.Но хлеб того стоит, чтобы потратить на него 24 часа!


Рома, спасибо за помощь 

Рома, спасибо за помощь

Орлов

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 12:45

Еще раз спасибо за разъяснения.Я еще начинающий хлебопёк--так,несколько месяцев...Белый хлеб вполне устраивает,а вот со ржаным пока на Вы.И,насколько я понял,это несколько посложнее...Будем учиться!

Gulnaro4ka

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 15:59

скажите, пожалуйста, ржаная обдирная  мука это какая?
красный ржаной  солод - где искать и чем заменить можно если что? Простите за вопросы , живу в Германии, теперь надо как то и где то найти.
Закваска у меня на ржаной муке, я так поняла, подойдет!!
P.S. Было бы здорово, если бы хлебушек этот смогла печь, у самой проблемы с изжогой .

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 16:29

Цитата: Gulnaro4ka от 02 Апреля 2012, 15:59

скажите, пожалуйста, ржаная обдирная  мука это какая?
красный ржаной  солод - где искать и чем заменить можно если что? Простите за вопросы , живу в Германии, теперь надо как то и где то найти.
Закваска у меня на ржаной муке, я так поняла, подойдет!!
P.S. Было бы здорово, если бы хлебушек этот смогла печь, у самой проблемы с изжогой .


Отвечаю на вопросы про обдирную муку.
У нас то она вся ржаная обдирная, ни ржаной сеяной(которая кстати нужна по рецепту), ни ржаной обойной у нас в городе я не нашла.
Спасибо, что ржаная появилась в магазинах, лет пять назад и этой не найти было.
Вот еще в интернете нашла: Обдирная мука отличается от обойной ,меньшим содержанием оболочек и алейронового слоя зерна (12-15 % от массы муки), а также более высокой степенью измельчения. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком. Обдирная мука как и обойная богата водорастворимыми веществами, но содержит меньше белка (10-12 % ), больше крахмала (66-68 % ). Содержание клетчатки в этой муке - 0,9-1,1 %, а зольность муки - 1,2-1,4 %.
Про муку вот что дал мне переводчик - выдал по разному  Roggenmehlanteil и так Das Mehl roggen и так Mehl von Roggen Я к сожалению вообще не знаю немецкий, только русский и англ. в пределах институтской программы.
Солод в Германии есть точно, обзывается так - Das Malz roggen, Das Gerstenmalz или Das Malz. Я использую сухой солод.Можно наверно заменить сухим квасом, если у Вас там есть такой.
И еще мне приятельница из Германии написала, что европейская мука берет меньше жидкости, чем наша российская, поэтому при замесе теста обязательно следить надо за консистенцией. Да там и в рецепте большой разбег по воде дается 75-125гр, я лью  100-110гр  

Отвечаю на вопросы про обдирную муку.У нас то она вся ржаная обдирная, ни ржаной сеяной(которая кстати нужна по рецепту), ни ржаной обойной у нас в городе я не нашла.Спасибо, что ржаная появилась в магазинах, лет пять назад и этой не найти было.Вот еще в интернете нашла: Обдирная мука отличается от обойной ,меньшим содержанием оболочек и алейронового слоя зерна (12-15 % от массы муки), а также более высокой степенью измельчения. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком. Обдирная мука как и обойная богата водорастворимыми веществами, но содержит меньше белка (10-12 % ), больше крахмала (66-68 % ). Содержание клетчатки в этой муке - 0,9-1,1 %, а зольность муки - 1,2-1,4 %.Про муку вот что дал мне переводчик - выдал по разному Roggenmehlanteil и так Das Mehl roggen и так Mehl von Roggen Я к сожалению вообще не знаю немецкий, только русский и англ. в пределах институтской программы.Солод в Германии есть точно, обзывается так - Das Malz roggen, Das Gerstenmalz или Das Malz. Я использую сухой солод.Можно наверно заменить сухим квасом, если у Вас там есть такой.И еще мне приятельница из Германии написала, что европейская мука берет меньше жидкости, чем наша российская, поэтому при замесе теста обязательно следить надо за консистенцией. Да там и в рецепте большой разбег по воде дается 75-125гр, я лью 100-110гр

лелишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 16:51


А хлебопечка сможет вымесить тесто ,не густо для нее? 

Спасибо за такой подробный рецепт.А хлебопечка сможет вымесить тесто ,не густо для нее?

микулишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 17:22

Цитата: лелишна от 02 Апреля 2012, 16:51


А хлебопечка сможет вымесить тесто ,не густо для нее? 

Спасибо за такой подробный рецепт.А хлебопечка сможет вымесить тесто ,не густо для нее?


Я замешиваю лопаткой силиконовой в чашке глубокой с круглым дном.Мне так показалось и легче и удобней  , потому как тесто очень липучее Если у Вас к ХП есть специальная лопатка для ржаного хлеба, то думаю справиться, оно не очень крутое получается

Я замешиваю лопаткой силиконовой в чашке глубокой с круглым дном.Мне так показалось и легче и удобней , потому как тесто очень липучееЕсли у Вас к ХП есть специальная лопатка для ржаного хлеба, то думаю справиться, оно не очень крутое получается

Ваня28

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 17:24

Цитата: лелишна от 02 Апреля 2012, 16:51


А хлебопечка сможет вымесить тесто ,не густо для нее?

 

Спасибо за такой подробный рецепт.


Конечно тесто вымесит, соотношение вода тесто всего-то примерно 400 к 500, но помогать пластиковой лопаткой придётся.
Вот тут можно посмотреть как это выглядит -

Смотрите видеокурс (онлайн) - Замес ржаного теста.


Ссылка для скачивания - Замес ржаного теста. Видеокурс.flv


Конечно тесто вымесит, соотношение вода тесто всего-то примерно 400 к 500, но помогать пластиковой лопаткой придётся.Вот тут можно посмотреть как это выглядит -

лелишна

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года | 02 Апреля 2012, 19:09

Вы, наверное, встречали на прилавках магазинов упаковки, надпись на которых указывает на наличие в них традиционного русского напитка.

Это было бы странно, если бы среди множества  советов нам не повстречался рецепт кваса из сухого кваса, который мы и решили опробовать сами и до вас донести.

Напиток с этим солодовым порошочком получается просто изумительным, и ничем не уступает обычному «хлебному соку», готовится довольно быстро и легко.

Рецепт кваса из сухого кваса

Сухой квас производится двух видов: хлебный и сухарный. Для сухарного концентрата, как правило, берут ржаные сухарики и солод, которые проходят этап помола и сушки.

Сухой хлебный квасок рецепт приготовления имеет несколько иной и более трудоемкий. Для выработки такого продукта выбирают ячменный или ржаной солод, а также муку из ржи. Из них замешивают тесто и выпекают при высокой температуре формовые хлебцы, которые впоследствии измельчают в муку и подвергают сушке. По требованиям государственного стандарта качества в таком порошке влажность не должна быть выше 10%.

Если вы все-таки решились испробовать рецепт домашнего хлебного кваса из сухой закваски, вам следует приобрести все необходимые ингредиенты. Они являются стандартным набором практически для каждого из существующих способов приготовления  такого напитка, меняются лишь пропорции и нет-нет прибавляются какие-нибудь дополнительные элементы, в стремлении добиться наилучшего результата. Вот на таких-то энтузиастах и держится мировая кулинария.

к содержанию ↑

Квас из сухого концентрата

Ингредиенты

Для замешивания 15 л напитка

  • Квас сухой хлебный

    500 г

    +

    -

  • Сахарный песок

    500-600 г

    +

    -

  • Дрожжи брикетные

    50 г или сухие — 16 г

    +

    -

  • Изюм белый

    60 г

    +

    -

Добавить все в список покупок

Удалить все из списка покупок

Список покупок

Приготовление

Мы сейчас расскажем, как приготовить квас сухой хлебный. Делаем сразу много, так сказать впрок, чтоб и самим напиться от души и всех друзей угостить, а также, чтобы он в холодильнике был всегда под рукой — прохладный и освежающий.

  1. Для начала нам нужно сухую закваску сделать мокрой, так что, вскипятив пять литров воды, замачиваем в них весь наш чудо-порошок и, накрыв крышкой, выдерживаем пару часов.
  2. В это время в стакане теплой водички растворяем дрожжи.
  3. Спустя 120 минут настой из квасного сухого концентрата процеживаем через марлечку, доливаем кипяченой воды до нужного объема, вливаем дрожжевой раствор, засыпаем сахарок и «изюмительные» ягодки.
  4. Всю эту бушующую смесь накрываем, ставим в тепло и забываем на три дня.
  5. И вот прошли эти долгие дни, квас уже почти созрел, он игрист и вкусен,  а нам предстоит его разлить по более мелким тарам и охладить.

Теперь разобравшись с этой задачей, вы всегда будете во всеоружии. Отправляясь на пляж, на пикник или просто изнывая от жары, домашний освежающий напиток станет верным средством от мучительной жажды.

Однако многих интересует вопрос, как сделать быстрый квас дома, чтобы процесс брожения достигал апогея быстро, за считанные часы, а не за несколько дней. Поваренок знает отличную экспресс-методику, и готов вам представить её во всей, так сказать, красе.

к содержанию ↑

Рецепт быстрого кваса из концентрата

В самое пекло ни один супер разрекламированный напиток не способен так справиться с жаждой, как старый добрый квасок. Однако знойные дни имеют такую особенность нагрянуть неожиданно, и именно тогда, когда их, ну, совсем никак не ждешь. Естественно ждать долго и упорно домашнее прохладительное питьё неделями нет ни сил, ни терпения, ни желания.

Рецепт быстрого кваса из концентрата

Как же приготовить быстрый квас? Из концентрата!С помощью этого полуфабриката можно всего за 8 часов получить полноценный «хлебный сок».

Всего-то нужно:

  • ½ л концентрата залить 6 л воды,
  • 400 г сахарного песочка,
  • 30 грамм брикетных дрожжей

Ставим всю эту смесь бродить в тепле часиков 8-10. По вкусу и желанию можете добавить также изюм – 10 — 15 шт.

Лучше всего готовить такой напиток перед сном, за ночь он душевненько набродится, а к утру вы получите готовый квас. Останется лишь его охладить.

* Интересное от поваренка
Квасной концентрат – это сиропообразный продукт переработки экстракта ржаного и ячменного солода с добавлением воды и сахара, имеющий аромат черного хлеба и применяющийся для экспресс — приготовления кваса в домашних условиях.

Охладить от жары, послужить заправкой для холодного борща и окрошки способен только он. Этот напиток без проблем можно купить в магазине или бочковой лавке. Однако лучше не полениться и приготовить его самостоятельно, так он получится более естественным и вкусным, и для этого идеально подойдет рецепт кваса из сухого кваса. Быстрота исполнения, отсутствие лишних заморочек с готовкой закваски и сухарей, а  также вкусовое великолепие – вот основные  плюсы этой методики!